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淡路島夏の風物詩

【6月~8月おすすめ料理】 鱧(はも)

淡路島夏の風物詩「鱧(はも)」

産卵の時期を迎え、栄養を蓄え脂ののった鱧は、6月~8月頃がトップシーズンを迎えます。

王朝文化が築かれた京都を含め、現在では関西の夏の定番高級料理とされる鱧。その昔、生命力が強く夏の炎天下の中でも京都まで生きたまま運ぶことのできる魚として貴重がられ、食べ続けられてきたことから鱧を食す文化が根付いたそうです。

京都の有名な「祇園祭」は別名「鱧祭り」とも呼ばれ、京都の八坂神社に淡路島の鱧を奉納する「はも道中」が毎年行われております。鱧は”御食国(みけつくに) 淡路島”としての姿がかいま見える食材です。

 

【鱧の湯引き】

鱧は長くて硬い小骨が多いため、食べやすくするために「骨切り」という皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する処理を施します。
骨切りを施した鱧を熱湯にさっと通すと、反り返って開き、まるで白い花が咲くかのような姿に。ふんわりとした柔らかな身と程よい皮の歯ごたえが印象的な一品です。
湯引きした鱧に梅肉を合わせれば、淡白ながらしっかりとした鱧の味わいが梅肉の爽やかな酸味に一層引き立てられます。

 

【鱧すき鍋】

鱧のトップシーズンと同時期に収穫の始まる淡路島産玉ねぎをたっぷり入れ、出汁と一緒にお召し上がりいただく淡路島の郷土料理「鱧すき鍋」。上品で淡白な味わいを特徴とする鱧の身だけでなく、その旨味が溶け出したお出汁と、淡路島産玉ねぎの芳醇な甘みとの味わいの相乗効果もお楽しみください。

 

【鱧釜飯】

鱧の旨味を存分に吸いこんだお米を、釜で炊いた〆の鱧釜飯。
お米は兵庫県産淡路米を使用しております。淡路島の味覚を最後までご堪能ください。

はも一品料理(各一人前)(6月~8月限定)

鱧湯引き

1,388+消費税

お造り盛り合わせ

1,388+消費税

鱧天麩羅

1,388+消費税

鱧すき

1,388+消費税

鱧しゃぶしゃぶ

1,388+消費税

鱧飯<釜>兵庫県産淡路米

1,203+消費税

釜飯は炊きあがりに約30分ほどお時間がかかります。ご了承くださいませ。

要予約 3日前まで


2019年参考メニュー

鱧会席 ¥8,800+消費税

前菜  五種盛り
造里  鱧湯引き 梅肉
鍋   鱧すき鍋
煮物  鱧真丈と野菜の炊き合わせ
揚物  鱧大葉巻き天ぷら 山椒塩
酢物  炙り鱧と野菜のゼリー寄せ 土佐酢ジュレ掛け
食事  鱧釜飯
留椀  赤出汁
漬物  盛り合わせ
デザート 季節のデザート

ご提供可能期間は6月~8月となります。


お問合せお電話番号

0799-52-3811

※9:00~18:00まで


料理内容等は都合により変更になる場合がございます。器、演出等はイメージです。

販売価格にはサービス料(10%)が加算されています。消費税率改正の場合に
は料金を変更させていただく場合がございます。予めご了承くださいませ。

要予約 3日前まで